PREPARAZIONE: Scegliete funghi molto freschi e con le lamelle ancora rosate più indicati da consumare crudi. Lessate i fagiolini per 15-20’ in acqua salata a recipiente scoperto perché restino ben verdi. Scolateli tagliateli a pezzetti e lasciateli raffreddare. Fate bollire mezzo litro circa di acqua con il vino e poco sale immergetevi le code di scampi e cuocetele 3 minuti circa o fino a quando cambiano colore. Scolatele e fatele raffreddare. Pulite i funghi affettateli disponeteli su un piatto salateli e irrorateli con un poco di succo di limone. Lasciateli riposare 10 minuti poi sgocciolateli. Spellate il pomodoro eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini. Riunite in una ciotola gli ingredienti preparati e condite con il succo di limone rimasto l’olio sale e un pizzico di pepe. Mescolate con cura poi trasferite il tutto in una insalatiera foderata con le foglie di lattuga lavate e asciutte. Cospargete con erba cipollina tagliuzzata e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Code Di Scampi
