PREPARAZIONE: Preparate una besciamella con la 40 g di farina 40 g di burro e il latte tiepido; cuocetela per circa 10 minuti e poco prima di spegnere il fuoco unite la panna. Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale aggiungete 20 g di farina e il parmigiano. Mescolate bene. Lessate le punte di asparagi in acqua leggermente salata per 6-7 minuti poi scolatele e fatele brevemente insaporire in 25 g di burro. Sciogliete in una larga padella 30 g di burro versatevi le uova e fate rapprendere la frittata da un lato lasciandola appena morbida nella parte superiore. Spalmate su metà della frittata parte della besciamella cospargete di emmenthal e sopra adagiatevi gli asparagi. Piegate l’omelette a metà e trasferitela in una pirofila imburrata con il restante burro (o in un piatto resistente al calore). Velatela con la besciamella rimasta e mettetela a gratinare in forno caldo a 200°C per 12-15 minuti.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Uova
