PREPARAZIONE: Nettate con cura i frutti di mare strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi. Fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai d’olio unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt’assieme per 3-4 minuti a calore moderato. Aggiungete i frutti di mare coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace. Intanto sbattete le uova in una terrina con il formaggio il sale necessario e una macinatina di pepe. Cuocete il composto ottenuto in due volte usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio in modo da ottenere due omelette uguali. Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito aperte o piegate.
