PREPARAZIONE: Asportate l’osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l’inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna. Lavate tutto più volte sotto l’acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e separatamente tritate anche il prezzemolo. Scaldate l’olio in un tegame [per questa preparazione è ideale la terracotta] e a fuoco moderato fatevi appassire la cipolla tritata. Quando comincia a prendere colore unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Non appena si saranno quasi asciugate insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l’inchiostro contenuto nelle vescichette diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida. Mescolate abbassate la fiamma e proseguite la cottura a recipiente coperto per circa mezz’ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda se necessario. Servite le seppie caldissime nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite.
