PREPARAZIONE: Pulite le seppie: privatele del becco degli occhi e dell’ossicino cartilagineo; evisceratele spellatele lavatele e asciugatele dopo aver staccato i ciuffetti di tentacoli dai corpi (sacchetti). Mettete corpi e ciuffetti in casseruola copriteli d’acqua fredda aromatizzata con una fettina di cipolla e fateli bollire a fuoco medio; dopo 2 minuti togliete i sacchetti con il mestolo forato e proseguite la cottura dei ciuffetti ancora per 20 minuti prima di scolarli e farli raffreddare. Riducete in dadolata la melanzana le patate e saltate il tutto in padella a fuoco molto vivo con olio aglio peperoncino sale pepe e rosmarino; quando le verdure saranno croccanti mantecatele con una noce di burro lasciatele raffreddare poi mescolatele con i ciuffetti tritati e con il composto farcite le seppie. Mettete in un teglia 4 cucchiaiate d’olio un trito di salvia e rosmarino una cipolla affettata e in questo fondo accomodate le seppie e l’eventuale resto del ripieno; infornatele per 20 minuti a 200 gradi e servitele fredde.
