PREPARAZIONE: Mondate il prezzemolo lavatelo e tritatelo; sbucciate l’aglio e tritate anche questo. Pulite con cura le seppie separando le sacche dai tentacoli senza romperle e lavatele bene passandole più volte sotto acqua corrente. Sgusciate l’uovo in una terrina insaporitelo con sale e pepe e sbattetelo bene; poi unitevi metà dei pangrattato e dei pecorino lo spicchio di aglio e un po’ dei prezzemolo un cucchiaio d’olio e amalgamate con cura. Riempite le sacche delle seppie con questo impasto (il ripieno non deve essere troppo perché durante la cottura si gonfia e può spaccare il sacchetto che lo contiene) e ricucitene l’apertura con un filo da cucina. Sbucciate le patate lavatele e tagliatele a fette; mettetene metà in una teglia con pochissima acqua salata adagiatevi sopra le seppie ripiene e distribuitevi intorno i tentacoli spezzettati e le patate rimaste. Irrorate la preparazione con l’olio rimasto spolverizzatela di pangrattato e pecorino mescolati assieme di prezzemolo tritato di sale e di pepe e mettete nel forno già caldo a 170 gradi per circa 30 minuti. Servite in tavola ben caldo.
