PREPARAZIONE: Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell’incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti. Cominciate ad impastare gli ingredienti unendo se occorre anche un paio di cucchiai di acqua tiepida. Lavorate poi più energicamente fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare coperta da un panno umido per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie più dure e dei gambi; man mano che sono pronti metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (ciò per evitare che anneriscano). Portate a bollore dell’acqua salata e lessatevi i carciofi che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sgocciolare nello scolapasta. Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l’Emmenthal grattugiato il basilico tritato un uovo e una presa di sale. Rimestate accuratamente il composto fino a renderlo omogeneo; distribuitelo quindi nei carciofi nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all’interno. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolgere un carciofo) e quattro striscioline. Con i quadrati di pasta avvolgete ’a fagottino’ i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure. Spennellate ora i fagottini con l’uovo rimasto (precedentemente frullato) sistemateli in una pirofila imburrata e infornateli a 200 gradi per 25 minuti. Serviteli subito.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Carciofi
