PREPARAZIONE: Salate i tranci di filetto ben puliti ma con la pelle dal lato della polpa usando il sale grosso. Fateli rosolare in 2 cucchiai d’olio caldo mettendoli in padella dal lato non salato cioè quello coperto dalla pelle. Lasciateli cuocere a fuoco moderato senza girarli e senza esagerare con il tempo di cottura (saranno pronti in 8-10 minuti circa) perché all’interno dovranno rimanere leggermente rosati; quasi alla fine spruzzateli con 2 cucchiai di vino e cospargeteli con un grosso pizzico di trito aromatico. Mentre il salmone sta cuocendo tagliate a spicchietti le cappelle di champignon e rosolatele a fuoco vivo in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Fate appassire la cipolla in una cucchiaiata d’olio; insaporite il soffritto con il resto del trito aromatico sale pepe; bagnatelo con 3 cucchiaiate di vino e non appena l’intingolo si sarà ridotto della metà aggiungete la panna e lasciate leggermente addensare ottenendo una salsina molto delicata. Servite i tranci di pesce insieme con i funghi rosolati il tutto irrorato con la salsina. Accompagnate con patate al cartoccio condite con la stessa salsa.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Salmone
