PREPARAZIONE: Pulite i piselli mangiatutto scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l’acqua corrente apriteli riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l’olio d’oliva e rosolatevi i filetti di salmone gią cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati poi terminate la cottura nel forno caldo (200°) per alcuni minuti. Distribuite la verdura calda in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente ponetela in una casseruolina diluitela leggermente con un po’ del liquido di conservazione di tartufo quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa regolate di sale e servitela col pesce.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Salmone
