PREPARAZIONE: Ungete di burro una pirofila e disponetevi le fette di salmone; conditele con sale e pepe macinato. Versatevi sopra il vino bianco poi la panna cospargete di scalogno tritato ed erba cipollina finemente tagliuzzata. Spruzzate con il Pernod. Accendete il forno a 180 gradi. Mettete in forno e fate cuocere coperto con un foglio di alluminio per 20 minuti. Estraete il recipiente dal forno eliminate la pelle dai tranci e deponeteli in un piatto da portata coprite e tenete in caldo. Passate il sugo di cottura portatelo a lenta ebollizione travasatelo in una casseruola poi fuori dal fuoco aggiungete il burro freddo tagliato a lamelle una per volta sbattendo bene con la frusta. Quando la salsa sarą ben legata e un tuosa velate con questa la superficie delle fette di salmone e servite subito.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Salmone
