PREPARAZIONE: Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è. Sciacquale bene togli le lische ed eventualmente passale pochi minuti in acqua e aceto.Pesta nel mortaio: aglio prezzemolo ottimo olio di frantoio. Prima pesta aglio e prezzemolo poi diluisci un po’ con poco olio poi finisci di stemperare il tutto in una scodella. Non devi ottenere una crema spessa ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantità dell’aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n’è meglio è. Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po’ di peperoncino ma altera il gusto. Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.Fai stagionare in frigo in un’area non troppo fredda almeno una settimana. Si gustano come antipasto o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. In frigo si conservano per molto tempo eventualmente rabboccando un po’ l’olio fino a coprirle.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Acciughe
