PREPARAZIONE: Pulite con cura le acciughe. Liberatele della testa e della lisca centrale lavatele e asciugatele delicatamente; passatele nella farina e fatele friggere in una padella di ferro nell’olio bollente. Quando saranno dorate da ambo le parti toglietele con la paletta e deponetele sulla carta assorbente perché perdano l’eccesso di unto. In un altro tegame versate intanto 4 cucchiai di olio e fatevi soffriggere dolcemente le cipolle affettate sottili sino a quando saranno ben imbiondite (ma non comincino a scurirsi) bagnatele con 2 bicchieri scarsi di aceto di vino bianco e lasciatele sobbollire per 3 minuti. Adagiate allora a strati dentro una terrina di ceramica o di vetro le acciughe fritte; distribuite sopra ogni strato un po’ di cipolle di pinoli e di uvetta sultanina (fatta in precedenza rinvenire in acqua tiepida e poi ben strizzata) e spruzzate con un po’ di aceto caldo. Versate infine sui pesci il rimanente aceto in modo che possano risultare ben coperti dal sugo aromatico.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Acciughe
