PREPARAZIONE: In un tegame con i 2 cucchiai di strutto liquefatti mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare sbattute appena con poca acqua sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina matterello tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente una ventina per volta rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora grattugiato. Volendo ci si puņ aggiungere del sugo di pomodoro ma la ricetta classica vuole il solo formaggio abbondante.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Cipolle
