PREPARAZIONE: In 4 cucchiai d’olio preparate un soffritto con il grasso di prosciutto tagliato a dadini il prezzemolo l’alloro la cipolla la carota. Unite la coda tagliata a pezzi e precedentemente sbollentata salate pepate e fate rosolare piano bagnando con vino se necessario. Aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura (allungando all’occorrenza con brodo) fintanto che la carne inizi a staccarsi dall’osso (un paio d’ore circa). Unite allora il sedano sbollentato in acqua e la farina e dopo un altro quarto d’ora il sugo è pronto. Con questa salsa mantecate i rigatoni cotti al dente e insaporiti con il parmigiano e il pecorino grattugiati.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Coda Di Bue
