PREPARAZIONE: Caratteristica di questo piatto è il connubio di carni domestiche e selvatiche tra cui il ghiro che in calabria così come in alcune località dell’entroterra campano è largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l’olio e la sugna soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate poco alla volta col vino rosso. Quando sarà del tutto evaporato aggiungete un po’ d’acqua il mazzettino di prezzemolo e l’alloro ben legati con un filo di cotone il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata sgocciolateli versateli nel tegame rigirate accuratamente informaggiateli di pecorino fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Carni Miste
INGREDIENTI
1000 G Pasta Tipo Rigatoni
2000 G Carni Miste (maiale
1 Cipolla
1 Mazzettino Prezzemolo
2 Foglie Alloro
20 Cl Olio D’oliva Extra-vergine
100 G Sugna
Sale
2 Peperoncini Piccanti
1 Bicchiere Vino Rosso Asciutto
150 G Formaggio Pecorino Grattugiato Luogo: Calabria.
