PREPARAZIONE: In un ampio tegame di coccio mettete i pomodori spezzettati la cipolla l’aglio e il prezzemolo tritati il basilico a pezzetti il prosciutto in dadini la salsiccia in fettine il guanciale a striscioline i funghi (ammollati solo se necessario) in pezzetti l’olio d’oliva (non precedentemente soffritto) e il peperoncino spezzettato. Lasciate bollire lentamente per un paio d’ore regolate di sale aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua se il sugo va asciugando. Lessate in abbondante acqua leggermente salata i rigatoni sgocciolateli molto al dente versateli nel tegame contenente il sugo e rimestate. Dopo che saranno ben conditi trasferiteli in un ruoto cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato pepe nero pestato nel mortaio fiocchetti di burro (possibilmente quello naturale dei «butirri») e pezzettini di caciocavallo fresco tenendo il ruoto a fuoco basso. Quando tutto si sarą ben amalgamato servite i rigatoni ben caldi.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Pomodori
