PREPARAZIONE: Ponete in un mortaio la menta essiccata l’alloro qualche grano di pepe i semi di coriandolo lo zucchero la cannella e i chiodi di garofano e pestate energicamente con un pestello fino a ridurre tutto in polvere. Trasferite la polvere ottenuta in una terrina unite 50 g di sale grosso e mescolate accuratamente. Tagliate a pezzetti la carne d’agnello e sfregatela in modo uniforme con il composto ottenuto in modo da insaporirla bene; mettetela quindi in una zuppiera e fatela riposare coperta con un canovaccio per un giorno. Trascorso questo tempo fate rosolare la carne in un tegame con l’olio caldo a fuoco vivo per 4-5 minuti rigirandola di tanto in tanto in modo che si colorisca in maniera uniforme; quindi unite il succo di due limoni la scorza grattugiata di uno e il liquido rimasto nella zuppiera dopo la marinatura della carne. Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora e mezzo a recipiente coperto mescolando spesso con un cucchiaio di legno quindi servite. Se volete potete conservare la carne: ponetela con il fondo di cottura in vasi di vetro puliti e asciutti riempiendoli per tre quarti chiudete e sterilizzate per un’ora. Conservate con oltre 3 mesi; al momento dell’uso fate scaldare a bagnomaria a calore moderato.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
