PREPARAZIONE: Sbucciate gli spicchi d’aglio e metteteli a bagno nel latte caldo per mezz’ora. Nel frattempo tagliuzzate la carne a tocchettini salatela e pepatela. Immergete la retina di maiale in acqua tiepida stendetela e dividetela in tanti quadrati in cui avvolgerete il ripieno. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo passateli con un canovaccio inumidito e tagliateli grossolanamente. Tritate insieme il prezzemolo il timo il rosmarino e la cipolla. Fate appassire il trito in una padella con l’olio per 2 minuti quindi unite i funghi. Salate e cuocete coperto per 3 minuti. Togliete il coperchio e proseguite la cottura per 4-5 minuti. Distribuite un po’ di funghi sulla retina di maiale adagiatevi sopra un po’ di carne coprite con un’altra piccola quantitą di funghi quindi richiudete la retina intorno al ripieno formando un pacchettino. Disponete i pacchettini preparati in una teglia antiaderente salate e cuocete in forno gią caldo a 180 gradi per 15 minuti circa. Se si dovessero asciugare troppo bagnate con mezzo bicchierino di vino. Trascorso il tempo di ammollo ponete gli spicchi d’aglio in un pentolino con il brodo e fate sobbollire per 10 minuti. Frullate l’aglio nel liquido di cottura salate e pepate. Servite i bocconcini di carne con la salsa d’aglio.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
