PREPARAZIONE: Tagliate a tocchetti la carne d’agnello sfregatela con il sale grosso e sistematela in un vaso di terracotta. Unite le bacche di ginepro i grani di pepe qualche foglia d’alloro il rametto di timo e tutto il sale grosso in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Chiudete il recipiente con una tavoletta di legno sovrapponete un peso e lasciate marinare la carne per una settimana al fresco rimestando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato sostituite la tavoletta con un coperchio e conservate in un luogo buio e fresco non oltre due mesi. Al momento dell’uso lasciate a bagno la carne in una terrina piena d’acqua per una notte dopodichè scolatela asciugatela e cucinatela seguendo la ricetta prescelta.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Agnello
