PREPARAZIONE: Spazzolate accuratamente le conchiglie sotto l’acqua corrente e mettetele in una teglia sul fuoco a fiamma viva lasciandole dischiudere. Separate quindi le due valve e con un coltellino a punta estraete il mollusco e il corallo lavateli e metteteli da parte. In un tegame fate fondere il burro: non appena sarą imbiondito unitevi gli scalogni tritati lasciate che prendano colore e aggiungete poi i molluschi e il corallo; rimescolate e fate insaporire per qualche minuto. Quindi cospargete con la farina e non appena questa si sarą amalgamata bagnate con il brandy fatelo scaldare e infiammate. Quando la fiamma si sarą spenta salate pepate aggiungete il vino bianco e lasciate cuocere per 5 minuti. Distribuite quindi il composto nelle conchiglie e cospargete con prezzemolo tritato.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Scalogni
