PREPARAZIONE: Lavate bene le conchiglie spazzolandole sotto l’acqua corrente; poi mettetele sul fuoco in un grande tegame e lasciatevele per 5 minuti in modo da farle aprire; privatele quindi della valva piatta. Pulite bene i molluschi liberandoli dalle parti sabbiose ma lasciandoli nelle loro valve. Lavate le conchiglie anche internamente e tenetele da parte. Pulite gli spinaci lavateli e fateli cuocere in una pentola con una manciatina di sale (non occorre aggiungere acqua); quindi scolateli strizzateli bene tritateli e fateli soffriggere per qualche minuto in un tegame con 50 g di burro. Sbriciolate la ricotta e unitela agli spinaci mescolando bene. Dopo aver preparato la besciamella con gli ingredienti indicati e seguendo la ricetta classica legatela con il tuorlo quando è ancora calda insaporitela con sale e pepe e versatela nel tegame degli spinaci. Amalgamate con cura quindi distribuite il composto nelle conchiglie coprendo i molluschi. Disponete le conchiglie ’in verde’ sulla piastra del forno cospargetele di parmigiano grattugiato e dopo aver messo su ognuna un fiocchetto di burro infornatele a calore moderato per circa 10 minuti. Servite caldissimo.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Spinaci
