PREPARAZIONE: Fate scaldare al massimo il forno. Intanto preparate una salsina che farete riscaldare in un secondo momento per versarla nelle conchiglie: mettete in una casseruolina la metà del burro l’olio il prezzemolo il burro alle acciughe il cognac e pepe a piacere macinato al momento; sbucciate gli spicchi d’aglio e con l’apposito utensile schiacciateli raccogliendoli nella casseruolina. Aprite ora le conchiglie con l’aiuto di un coltello che va inserito tra le valve. Estraete i muscoli (o noci) e le uova (o coralli): lavateli con cura sotto l’acqua fredda quindi separateli eliminando la fine membrana che li tiene uniti e asciugateli. Tagliate i muscoli in due parti nel senso dello spessore. Lavate bene le conchiglie svuotate e asciugatele. Imburrate sei-otto conchiglie vuote e distribuitevi noci e coralli ben sistemati. Fate sciogliere il resto del burro in una casseruolina e con esso spennellate i molluschi. Infornate le conchiglie per 5 minuti. Intanto mettete sul fuoco la casseruola contenente gli ingredienti per la salsina. Fate riscaldare mescolando in continuazione ed evitando che si produca il bollore. Togliete le conchiglie dal forno e versate in ognuna di esse un po’ del contenuto della casseruola. Infornate ancora per 30 secondi quindi servite.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Prezzemolo
