PREPARAZIONE: Pulite gli asparagi e lessateli al dente in una pentola con acqua bollente a cui avrete aggiunto una presa di sale mezzo cucchiaio di zucchero e una fetta di limone dopodichè scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Preparate una vinaigrette mescolando in una ciotola l’aceto di lamponi una presa di sale una macinata di pepe e in ultimo tutto l’olio d’oliva. Tagliate le punte degli asparagi in modo che siano lunghe 5 cm quindi dividetele a metà nel senso della lunghezza; riducete a fettine i gambi. Ponete gambi e punte in una terrinetta versatevi sopra la vinaigrette preparata e lasciateli marinare. Scottate il pomodoro in acqua bollente pelatelo dividetelo in quarti privatelo dei semi infine tagliatelo a dadini e unitelo agli asparagi. Lavate e asciugate il fegato d’anatra riducetelo a cubetti di 25 cm di lato cospargete questi con sale e pepe quindi passateli nella farina nell’uovo sbattuto infine nel pangrattato mescolato con le briciole di brioches. Premete leggermente in modo che l’impanatura aderisca bene alla polpa quindi mettete al fresco i cubetti di fegato. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i cubetti da ogni lato a fuoco medio fino a quando saranno ben dorati. Cospargete l’insalata con l’erba cipollina tritata distribuitela in due piatti individuali insieme ai cubetti di fegato appena tolti dalla padella e servite.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
