PREPARAZIONE: Separate le foglie dei cespi di indivia belga lavatele con cura fatele sgocciolare e asciugatele. Lavate il fegato asciugatelo ricavatene otto fettine del peso di circa 30 g l’una e mettetele al fresco. Sbucciate gli scalogni tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una casseruola col burro caldo per pochi istanti a fuoco medio. Unite il timo il vino rosso e il Porto fateli ridurre infine versate nella casseruola anche il fondo di pollame e fate cuocere gli scalogni a calore moderato fino a quando saranno ben teneri e il loro fondo di cottura si sarą ridotto della metą. A questo punto insaporite la preparazione con sale e pepe e toglietela dal fuoco. Tagliate il fegato a fette regolari eliminate eventuali vasi sanguigni quindi cospargetelo con sale e pepe e fatelo rosolare in una padella gią calda senza aggiungere alcun condimento. Fatelo colorire da entrambi i lati a calore moderato quindi toglietelo dal fuoco. Fate attenzione a far restare le fettine molto morbide nella parte centrale. Al termine distribuite in quattro piatti individuali lo scalogno le foglie di indivia belga e le fettine di fegato quindi cospargete queste ultime con qualche cucchiaio del loro fondo di cottura e servite.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
