PREPARAZIONE: Lavate con cura il fegato sotto l’acqua corrente quindi tagliatelo a pezzetti di dimensioni uniformi. Fate scaldare l’olio d’oliva in una padella con lo scalogno e rosolatevi i pezzi di fegato a fuoco vivo per pochi istanti. Unite il burro e il prezzemolo abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere il fegato per 3-4 minuti mescolando continuamente. Al termine cospargetelo con sale e pepe appena macinato. Separate le foglie dei due tipi di insalata lavatele asciugatele infine eliminate la costa centrale amara. Distribuitele in quattro piatti individuali insieme ai pezzetti di fegato ancora tiepidi e cospargete il tutto con i germogli di soia. Mescolate in una ciotolina tutti gli ingredienti per la vinaigrette e condite l’insalata.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Anatra
