PREPARAZIONE: Pulite i porri tagliateli a fettine di mezzo centimetro di spessore e scottateli in acqua bollente per pochi minuti. Lessate le patate senza sbucciarle in una pentola con acqua bollente poi pelatele e affettatele. Fate scaldare la salsa vellutata in una casseruola a fuoco dolce poi unite le patate e i porri. Soffriggete i porcini e lo scalogno tritato in un tegame col burro a calore moderato per 4-5 minuti quindi trasferiteli nel recipiente con gli ortaggi. Portate a ebollizione e insaporite con il sale necessario una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata. Lavate il fegato asciugatelo con della carta assorbente da cucina e fatelo rosolare a fuoco vivo in una padella con lo strutto caldo. Quando il fegato sarà ben dorato da tutti i lati unite il burro e fatelo schiumare infine insaporitelo con sale e pepe toglietelo dalla padella e tenetelo in caldo. Diluite il fondo di cottura con il fondo di pollame e fate ridurre il tutto della metà a fuoco basso. Unite alle verdure la panna quindi distribuitele in due piatti individuali insieme al fegato tagliato a fette e alla salsetta preparata con il suo fondo di cottura. Servite subito. --- Vini consigliati: Rosato di Squinzano oppure Rosé di Toscana Brolio.
Categoria : Pollame Ingrediente Principale : Tacchino
