PREPARAZIONE: Squamate le sarde con un coltello o con l’apposito attrezzo tenendole sotto l’acqua poi pulitele. Apritele a metà dal lato del ventre lasciandole unite sul dorso: con una leggera pressione delle dita levate la lisca centrale con attaccata la testa e i visceri lavatele di nuovo asciugatele su carta assorbente. Potete metterle a macerare nell’aceto per un paio di ore se preferite togliere un po’ del sapore forte delle sarde. Lavate l’uvetta e fatela ammorbidire in acqua tiepida per una decina di minuti. Mettete la cipolla in una padella con un cucchiaio di olio e qualche cucchiaio di brodo. Salatela e fatela cuocere per una decina di minuti su fuoco basso facendo attenzione che non prenda colore e bagnandola con brodo caldo. Appena la cipolla si sarà ammorbidita e avrà assorbito buona parte del liquido aggiungete l’uvetta scolata strizzata e asciugata i pinoli e lasciate insaporire il tutto per alcuni minuti. In una padellina preferibilmente antiaderente mettete il pangrattato (meno un cucchiaio) e tostatelo rimescolando in continuazione. Unitelo al sugo di cipolla togliete dal fuoco lasciate intiepidire aggiungete il pecorino condite con due cucchiai di olio e regolate di sale. 4) Allineate sul piano di lavoro le sarde diliscate ben asciugate con la parte interna rivolta verso l’alto. Salatele leggermente distribuitevi il ripieno e arrotolatele su se stesse a partire dalla testa e terminate con la coda. Disponetele in una teglia unta di olio le une vicino alle altre per evitare che si srotolino e tra un involtino e l’altro inserite una foglia di alloro. Potete anche fissare ogni involtino con uno stecchino. Spolverizzate la superficie con il pangrattato tenuto da parte irrorate con un filo di olio e trasferite la teglia in forno già caldo a 180 gradi. Lasciate cuocere da un minimo di 10 minuti a un massimo di 20 a seconda della dimensione delle sarde. Servitele calde o tiepide.
Categoria : Pesce Ingrediente Principale : Sarde
INGREDIENTI
Sarde
Aceto Di Vino
Uvetta Sultanina
1 Cipolla
3 Cucchiai Olio D’oliva
Alcuni Cucchiai Brodo
Sale
Pinoli
Pangrattato
Formaggio Pecorino Luogo: Sicilia. Luogo: Palermo.
