PREPARAZIONE: Eviscerare le sarde lavarle e asciugarle su un panno; ricomporle. Far appassire a fuoco dolce con l’olio la cipolla affettata sottilmente; quando prende colore unirvi una tazza d’acqua calda in cui sia stato sciolto lo zafferano. Togliere dal fuoco e deporvi le sarde. Aggiustare di sale e pepe cospargere con prezzemolo tritato coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire tiepide con prezzemolo fresco.
