PREPARAZIONE: Fate scaldare il latte poi toglietelo dal fuoco. Mettete in una casseruola i quattro tuorli con lo zucchero e sbatteteli fino a che saranno gonfi e spumosi; unitevi quindi la fecola mescolando bene poi diluite lentamente con il latte caldo. Ora ponete al fuoco a bagnomaria il recipiente e fate cuocere il composto sempre mescolando e tenendo a fiamma bassa fino a quando comincerà ad addensarsi velando il cucchiaio. Togliete la crema dal fuoco e unitevi la colla di pesce che nel frattempo avrete messo ad ammorbidire in acqua fredda e avrete ben strizzata mescolando fino a che si sarà completamente sciolta con il solo calore della crema; fatela quindi raffreddare. Intanto montate densamente la panna e frantumate ulteriormente i pezzi di marroni. Quando la crema sarà fredda unitevi prima i marroni e poi 2/3 della panna mescolando con delicatezza. Ungete di olio inodore uno stampo da bavarese versatevi il composto e mettete in freezer per circa due ore. immergete la forma in una terrina di acqua calda (ciò faciliterà l’estrazione del dolce) capovolgete la bavarese su un piatto di servizio: decoratela con i marroni interi e con ciuffetti della restante panna.
