PREPARAZIONE: Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli d’uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sarà diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare unitevi la metà del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo. Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o meglio ancora a bagnomaria) e senza mai smettere di mescolare proseguite la cottura fino a quando la crema ’vela’ il cucchiaio di legno facendo attenzione che non alzi mai il bollore. Ritirate la casseruola dal fuoco scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall’acqua. Mentre la crema si raffredda montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente usando il tagliere e un coltellone il panpepato (o il panforte). Unite quest’ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall’alto in basso e viceversa. Versate la bavarese in uno stampo adatto sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola tuffate per un attimo lo stampo nell’acqua bollente appoggiatevi sopra un piatto capovolto e tenendo stretti piatto e stampo capovolgeteli contemporaneamente. Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Mandarini
