PREPARAZIONE: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Nel frattempoportate ad ebollizione il latte. Mettete i tuorli in una terrina con lo zucchero e frullateli fino a che saranno spumosi quindi diluiteli con il latte caldo facendolo passate attraverso un colino. Rimettete il composto sul fuoco e lasciatevelo mescolando in continuazione fino a che non accenna a bollire. Levate immediatamente il recipiente dalla fiamma e incorporate alla crema la colla di pesce ben strizzata mescolando fino a che non si sarà sciolta e ben amalgamata. Lasciate intiepidire il composto e nel frattempo montate la panna. Prendete quindi uno stampo da bavarese con le pareti scannellate e versatevi un bicchierino di brandy: rigirate il recipiente fra le mani per farlo bagnare interamente poi unite il liquore alla panna e incorporate quest’ultima al composto preparato rimestando con delicatezza; versate nello stampo e introducete in frigorifero per 3 ore. Al momento di servire immergete lo stampo in acqua bollente per un attimo asciugatelo e capovolgetelo su un piatto facendo uscire la ’bavarese al brandy’.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Brandy
