PREPARAZIONE: Fate bollire il latte toglietelo dal fuoco unite tutte le spezie e lasciatele in infusione per almeno un’ora. Montate i tuorli con lo zucchero aggiungete il latte filtrato mescolando con una spatola di legno. Mettete sul fuoco e fate addensare mescolando. Fuori dal fuoco aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda e poi strizzata. Mescolate bene e passate tutto attraverso un colino. Rimettete sul fuoco e appena la crema riprende il bollore incorporate la panna montata. Inumidite con l’olio di mandorle uno stampo da bavarese versatevi il composto e mettete in frigo per 12 ore. Preparate lo zabaglione: portate a ebollizione il vin santo scioglietevi lo zafferano e versate il miscuglio in un recipiente in cui avrete sbattuto i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Mettete il recipiente a bagnomaria e lasciate sul fuoco fino a quando lo zabaglione è denso e gonfio. Sformate la bavarese su un piatto versatevi intorno lo zabaglione tiepido e decorate con i pistilli di zafferano.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Colla Di Pesce
