PREPARAZIONE: Mettete a bagno i fogli di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti strizzateli diluiteli in un poca acqua tiepida e incorporateli alla panna. In una ciotola raccogliete i caprini schiacciateli con i rebbi di una forchetta ammorbiditeli con un po’ d’olio versato a filo e insaporiteli con un cucchiaino d’aceto. Con una frusta montate il composto fino a renderlo leggero e spumoso. Unite la panna e incorporatevi poco per volta anche gli albumi montati a neve regolate sale e pepe. Suddividete questo composto in quattro formine leggermente spennellate d’olio. Coprite e lasciate rassodare per alcune ore al fresco. Intanto spellate i pomodori privateli dei semi e tagliateli a fettine. Tagliate a pezzetti il sedano e a rondelle sottili i ravanelli. Tenete tutte le verdure da parte al fresco. Sformate gli stampini e disponete le bavaresi di caprino al centro del piatto da portata. Ricopritele con le rondelle di ravanello e un po’ di rucola sminuzzata. Contornate con i pomodori da una parte e il sedano dall’altra. Condite le verdure con un filo d’olio e un po’ d’aceto regolate il sale e il pepe. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC Pomino Bianco DOC Greco Di Tufo DOC.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Formaggi Caprini
