PREPARAZIONE: Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero il succo e la scorza grattugiata dell’arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e quando lo sciroppo è tiepido incorporatevi i tuorli quindi il latte bollente. Scaldate la crema e quando si è addensata toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l’uno. Mettete la crema all’arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e seguendo le indicazioni riportate nella ricetta ’Bavarese alla vaniglia e al caffè’’ formate all’interno della crema di fragole un ’cuore’ all’arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.
Categoria : Dessert Ingrediente Principale : Fragole
