PREPARAZIONE: Pulite bene le cozze spazzolandole con energia sotto l’acqua corrente per liberarle da tutte le incrostazioni. Fate scaldare l’olio in una casseruola. Preparate un trito finissimo di cipolla sedano e alloro e fatelo soffriggere nell’olio caldo. Unite poi le cozze bagnate con la birra salate pepate e fate cuocere a fiamma vivace finché le valve si saranno aperte. A questo punto togliete le cozze dal brodetto liberatele dalle valve vuote (se qualche mollusco fosse uscito dalla conchiglia rimettetevelo eliminando una valva) e allineatele in una teglia. Passate il brodetto attraverso una garza raccogliendolo in una casseruolina; unite la panna la senape e il prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto a fiamma bassa mescolando. Versate il sughetto sulle cozze e infornate a calore moderato per 10 minuti. Sfornate e servite caldissimo portando il recipiente di cottura direttamente in tavola.
