PREPARAZIONE: Raschiate e lavate con cura i mitili sotto l’acqua corrente metteteli in una larga padella e fateli aprire a calore moderato e a recipiente coperto. Eliminate le cozze che non si sono aperte e sgusciate le altre tranne 4 scelte fra le più grosse che serviranno per la guarnizione finale. Mettete in una casseruola 1 l d’acqua il vino la cipolla intera la carota il timo il rosmarino l’aglio e il sale necessario portate ad ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 45 minuti. Trascorso questo tempo scolate le verdure passatele al setaccio e rimettete la purea ottenuta nella casseruola con il court-bouillon mescolatevi poco per volta la fecola e fate cuocere per 7-8 minuti. Quando il composto avrà raggiunto la densità desiderata incorporatevi la panna e le cozze con la loro acqua di cottura filtrata. Fate insaporire a fuoco bassissimo per 3-4 minuti poi trasferite tutto in una zuppiera in cui avrete già messo le fette di pane abbrustolite guarnite con le quattro cozze tenute da parte e cospargetele con il prezzemolo tritato. Servite subito.
