PREPARAZIONE: Raschiare accuratamente le cozze liberarle dal ciuffetto peloso lavarle e farle aprire al calore vivace. Una volta aperte estrarne i muscoli e metterli ad asciugare sopra un telo da cucina. Preparare la pastella intridendo la farina prima con l’acqua e poi con il vino e infine con le chiare appena sbattute con una frusta. Salarla moderatamente e lasciarla riposare per almeno mezz’ora. Poco prima di andare in tavola immergere nella pastella i muscoli e friggerli in olio ben caldo pescandoli con un cucchiaio due o tre alla volta. Appena le frittelline risultano dorate estrarle dall’olio e metterle su un pezzo di carta paglia in modo che perdano l’olio in eccesso dargli una spruzzatina di sale e servire.
