PREPARAZIONE: Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente poi mettetele sul fuoco in una casseruola larga e bassa con la cipolla affettata le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva scuotendo spesso il recipiente o mescolando con un cucchiaio di legno fino a che le valve si saranno aperte. A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia rimettetelo eliminando una valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte perché quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche). Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia. Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegamino con l’olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po’ a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato. Versate la salsina sulle cozze trattenendo l’aglio e servite. Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido.
