PREPARAZIONE: Spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente in modo da eliminare eventuali incrostazioni di sabbia e di alghe. Mettetele quindi in un grande recipiente senza alcun condimento e fatele aprire spontaneamente a fiamma viva. Poi estraete i molluschi dal guscio conservando il liquido che hanno emesso e tanti mezzi gusci quanti sono i molluschi. Tritate finemente l’aglio il prezzemolo e il basilico: metteteli in una casseruolina con l’olio e fateli rosolare a fiamma molto bassa; poi aggiungete i filetti d’acciughe schiacciandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. Lasciate cuocere per qualche minuto poi unite le cozze rigiratele bene nel condimento e bagnatele con il vino bianco e con mezzo bicchiere del loro liquido di cottura accuratamente filtrato. Fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti; salate pepate poi alzate la fiamma per far ridurre gran parte del liquido. Levate le cozze dal fuoco e mettete un mollusco in ogni guscio. Adagiate quindi tutti i gusci su un piatto da portata e irrorate con il fondo di cottura. Servite le cozze molto calde.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Cozze
