PREPARAZIONE: Mettete le cozze in una bacinella piena d’acqua salata (calcolate 2 cucchiai di sale ogni litro d’acqua) scartando quelle che si presentano con il guscio già aperto o rotto e lasciatele a bagno almeno un paio d’ore. Nel frattempo lavate il peperone e fatelo abbrustolire in forno a 200° per 20 minuti quindi spellatelo privatelo dei semi e delle membrane bianche interne e tagliatene la polpa a filetti. Raschiate le cozze con un coltello per eliminare le incrostazioni e lavatele con cura sotto l’acqua corrente mettetele in un tegame piuttosto largo bagnatele con un bicchiere di vino bianco secco e fatele cuocere a fuoco vivo e a recipiente coperto per circa 15 minuti in modo che si aprano. Trascorso il tempo indicato eliminate i mitili che non si sono aperti e sgusciate gli altri con l’aiuto di un coltellino raccogliendo i frutti in una terrina. Filtrate il liquido rimasto nel tegame e fatelo cuocere fino a quando si sarà ridotto della metà. Lasciatelo raffreddare completamente poi incorporatelo alla maionese insieme ad un cucchiaio di prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Condite le cozze con un paio di cucchiai della salsa preparata mescolando con delicatezza per non rompere i molluschi. Disponete i mitili così preparati su un piatto di portata circondateli con il peperone a filetti e servite passando il resto della salsa a parte.
