PREPARAZIONE: Pulire 15 carciofi e farli bollire. Appena cotti scolarli passarli al setaccio rimetterli in pentola con 50 g di burro un pizzico di noce moscata pepe e farli cuocere per 5 minuti. Quando l’impasto è ancora tiepido aggiungere due tuorli d’uovo 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve mescolando il tutto. A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo. Dopo impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po’ d’acqua ottenendo così una pasta morbida. Togliere il primo impasto dal frigo stenderlo e al centro mettere il secondo impasto lavorarlo e piegarlo a busta così da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per 2 ore circa in frigo. Per preparare i tortini procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza. Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l’interno delle formine riempire con l’impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie. Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d’uovo e mettere in forno a 100° per 35 minuti. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Carciofi
