PREPARAZIONE: Spinate le acciughe dopo averle aperte a libro. Sminuzzate le erbette e la rucola raccogliete il tutto in una casseruola con uno spicchio d’aglio un mestolo d’acqua un filo d’olio e fate stufare il tutto per 5 minuti poi spegnete e lasciate raffreddare. Mondate gli asparagi Separando le punte (da lessare a vapore) dal resto dei gambi che ridotti a rondelle vanno saltati in padella con un filo d’olio le zucchine a fettine aglio sale e pepe. Lasciate raffreddare il sautè poi unitevi le erbette e la rucola strizzate dal fondo di cottura (da conservare) e il pancarrè macinato. Su una placca coperta da carta da forno appoggiate un anello tagliapasta di cm 8 di diametro; rivestitene l’interno con 5 acciughe facendole debordare pressatevi la sesta parte delle verdure e copritele con le acciughe debordanti piegandole all’interno. Sollevate l’anello preparate un secondo tortino e così via: tutti e sei i tortini vanno preparati sulla medesima placca che va poi infornata a 200° per 15 minuti circa. Intanto mondate sminuzzate il radicchio fatelo stufare per 5 minuti nel liquido delle erbette con l’aggiunta di un mestolino d’acqua poi frullate a salsina; correggete quest’ultima di sale pepe e lasciatela ulteriormente restringere fino a consistenza cremosa. Trasferite i tortini nel Piatto da portata guarniteli con le punte d’asparago quindi salsateli abbondantemente e serviteli Subito.
Categoria : Antipasto Ingrediente Principale : Acciughe
