PREPARAZIONE: Mondate i porri eliminate la parte verde e affettate quella bianca molto sottilmente. Scaldate in una larga padella antiaderente 30 g di burro con 2 cucchiaiate d’olio. Unitevi i porri mescolateli fateli appassire piano piano e insaporiteli con un pizzico di sale uno di cannella mezza bustina di zafferano e una macinata di pepe. Tagliate la fetta di prosciutto a minuscoli dadini e unite anch’essa ai porri ormai giunti a cottura. Trasferite il tutto in una tortiera in ceramica dai bordi ondulati leggermente imburrata che si possa passare dal forno alla tavola. Rompete le 8 uova una alla volta su un piattino per controllarne la freschezza quindi riunitele in una ciotola a parte. Battetele leggermente con la frusta amalgamando albumi e tuorli come se doveste usarle per fare la frittata. Grattugiate il formaggio parmigiano e mescolatelo alle uova. Distribuite bene il tutto sui porri pronti nella tortiera quindi passate nel forno a 170° per circa 25 minuti. Servite il tortino immediatamente senza sformarlo. Abbinamento vini: Trebbiano di Romagna.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Porri
