PREPARAZIONE: Fate insaporire gli asparagi in una padella con 30 g di burro a fuoco dolce per 5 minuti. Tenete da parte in caldo metà degli asparagi e tagliate i restanti in modo da separare le punte dai gambi. Pulite i funghi affettateli sottilmente nel senso della lunghezza e fateli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro a calore moderato quindi salate pepate unite il brodo caldo e fate cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolate la mollica del panino fatta ammorbidire nel latte strizzata e sminuzzata finemente il prezzemolo e la cipolla tritati quindi aggiungete il composto ottenuto ai funghi. Lasciate insaporire tutt’assieme per un minuto poi unite i gambi degli asparagi tritati le punte due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestate delicatamente togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata dividetela in quattro rettangoli uguali e mettete al centro di ognuno un poco del ripieno allineando bene le punte degli asparagi. Portate verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti spennellateli con l’uovo restante sbattuto infine sovrapponeteli tra loro. Adagiate i cartocci sulla piastra del forno inumidita e fateli cuocere a 200° per 15 minuti. Sfornateli quando sono ben dorati sistemateli su un piatto di portata insieme agli asparagi tenuti da parte e servite.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
