PREPARAZIONE: Pulite gli asparagi e lavateli con cura. Riempite d’acqua una pentola salate abbondantemente e portate ad ebollizione quindi mettetevi gli asparagi e lasciateli cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo preparate le uova in camicia: riempite d’acqua un pentolino unitevi mezzo bicchiere d’aceto di vino bianco e portate ad ebollizione quindi abbassate la fiamma la minimo. Rompete un uovo per volta e fatelo scivolare delicatamente nell’acqua bollente. Aiutandovi con due cucchiai raccogliete velocemente l’albume attorno al tuorlo coprite il recipiente e lasciate cuocere l’uovo per 3-4 minuti. Trascorso questo tempo scolate l’uovo con un mestolo forato e tenetelo in caldo mentre cuocete le altre. Fate fondere dolcemente il burro in una padella ponetevi gli asparagi lessati ben sgocciolati e lasciateli insaporire a calore moderato per 5 minuti. Trasferite quindi gli ortaggi su un piatto di portata adagiate accanto ad essi le uova in camicia e cospargete tutto con un cucchiaio di prezzemolo tritato. Servite immediatamente.
Categoria : Contorno Ingrediente Principale : Asparagi
