PREPARAZIONE: Preparate la ’Base per gelati alla crema’ (v. Ricetta). Prima di introdurre il composto nella gelatiera immergete per un attimo i gherigli di noci in acqua bollente in modo da poter facilmente eliminare la pellicola che li ricopre. Tenete da parte quattro gherigli interi che userete per la decorazione finale e tritate finemente gli altri (o meglio pestateli nel mortaio insieme ad un cucchiaio di zucchero che assorbirà l’eventuale olio emesso dalle noci). Unite i gherigli tritati alla crema di base del gelato e aggiungete per ultimo il rum. Mescolate delicatamente il composto fino a che sarà ben amalgamato; versatelo quindi nella gelatiera e fate consolidare il gelato seguendo le istruzioni specifiche del vostro apparecchio. Quando il gelato sarà pronto estraetelo dal freezer e con l’aiuto dell’apposito utensile formate delle palline che sistemerete in grosse coppe individuali. Decorate ogni coppa con un gheriglio intero di noce e servite subito. Se non possedete apparecchi elettrici ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa e lo volete ben mantecato occorrerà seguire alcuni accorgimenti. Innanzi tutto bisogna ricordare che dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette complete o meno di divisori) nel freezer il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato.
