PREPARAZIONE: Pulite i carciofi conservando solo la parte interna pił tenera quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella con il burro e l’olio lo spicchio d’aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele pepatele sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi salateli bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.
Categoria : Carne Ingrediente Principale : Vitello
