PREPARAZIONE: Mondate accuratamente le cime di rapa conservando solamente le cime e le foglie piccole e tenere. Lavatele pił volte in modo da eliminare eventuali insediamenti di terriccio. Nel frattempo fate bollire in una capace pentola l’acqua per le orecchiette salata. Al bollore versate le orecchiette e rimescolate subito per evitare che si attacchino fra di loro. In una capace padella versate l’olio di oliva e a fiamma media fate saltare l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi abbastanza grossi poi abbassate la fiamma al minimo e aggiungete il filetto d’acciughe lavato e sminuzzato e il peperoncino intero. Fate insaporire il tutto per 2 minuti e spegnete la fiamma. A metą cottura delle orecchiette aggiungete le cime di rapa che nel frattempo avrete messo a perdere l’acqua di lavaggio riaccendete la fiamma al soffritto e scolate di tutta l’acqua di cottura le orecchiette con le rape. Eliminate l’aglio e il peperoncino e versate il tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti. Spegnete la fiamma e completate a piacere un un filo di Olio D’oliva Extra-vergine crudo. VINO CONSIGLIATO: Un Rosato del Salento oppure un Rosato di Castel Del Monte.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Cime Di Rapa
