PREPARAZIONE: Mescolate sulla spianatoia la farina bianca e la semola unite il sale necessario e impastate aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto liscio e piuttosto consistente. Date alla pasta la forma di un cilindro di 15 cm di diametro. Ricavate da questo dei piccoli pezzettini strisciate ciascuno di essi sulla spianatoia con la punta di un coltello poi rovesciateli sul pollice ottenendo tanti piccoli ’’cappelli’’ di circa 25-3 cm di diametro. Lasciate asciugare le orecchiette all’aria. Al momento di usarle fatele lessare in una pentola con abbondante acqua bollente salata insieme alle cime di rapa pulite. Mettete nel recipiente prima la pasta e in un secondo tempo la verdura che cuoce pił velocemente. Scolate le orecchiette insieme alla verdura ponetele in una terrina e conditele con l’olio d’oliva crudo e abbondante pepe macinato di fresco.
Categoria : Primo Ingrediente Principale : Cime Di Rape
