PREPARAZIONE: Mondate i funghi i fegatini e le creste tagliateli a pezzetti e fateli rosolare in una padella con una noce di burro a fuoco dolce per 4-5 minuti. Cospargete il soffritto con sale e pepe appena macinato e bagnatelo con il vino bianco secco quindi alzate la fiamma per favorirne l’evaporazione. Quando il vino si sarą consumato unite il brodo e fate cuocere per 20 minuti a calore moderato. Nel frattempo preparate una besciamella con una noce di burro la farina il latte una presa di sale e una macinata di pepe unitela al soffritto e fate insaporire tutt’assieme per alcuni istanti. Lessate le linguine in una pentola piena d’acqua salata bollente scolatele al dente e ponetele in una zuppiera. Condite la pasta con il resto del burro fritto a parte con aglio e salvia quindi unite il Parmigiano la mozzarella a pezzetti e il tartufo a lamelle. mescolate con cura e trasferite il tutto in una pirofila imburrata distribuitevi sopra il composto di funghi e regaglie e fate gratinare in forno (200°) per 10 minuti. Servite subito.
